自班章之后，市場其實并不缺乏好茶，但卻缺少了有影響力的茶。2005-2012年，是普洱茶歷史上最跌宕起伏的時期，也是故事最精彩的時期。由于普洱茶需要?dú)v史的考驗，我們目前仍然不能找出能夠代表這個時期的茶，所以

濕倉普洱茶，一說到濕倉，很多人會持反對議建。特別是喝習(xí)慣了純干倉的人，接受了純干倉慨念的人，尤為反對，甚至反感。但濕倉普洱茶由二十世紀(jì)50、60年代出現(xiàn)（或更早，但無從考究，零星說法不以為證），成熟于

熟茶的工藝，說起來很枯燥，聽起來很無聊。但是，最有價值地干活，就是這個東西。我們前面已經(jīng)講述了原料方面的情況，馬上就要進(jìn)入實戰(zhàn)發(fā)酵環(huán)節(jié)。
一、選地
選什么樣的場地，對發(fā)酵來說，是非常重要的。很多人質(zhì)

茶香，是一個很煩人的問題。據(jù)說，很多人以香氣來衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來說起，一般對普洱茶的品鑒，分為兩個方面，一個是外形，一個是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。
目前可見的關(guān)于香氣的評價有：蘭

螃蟹腳的型態(tài)大約可以粗分為四類【我不是植物學(xué)專家，若有繆誤請前輩專家指正。有些文章認(rèn)為螃蟹腳是（扁桿燈芯草）；我個人存有一些疑問，暫交給專家去點(diǎn)評吧！所以，我想列舉四個型態(tài)的圖片，俾能作為進(jìn)一步比

適度飲酒對身體有益，適量喝茶對健康更佳，但酒后就立即喝茶，非但無益甚至有害。尤其大量飲酒甚至醉酒后用茶解酒，那就不是有害而是有毒了。戕害的對象，就是你，你的身體，你的健康。
酒精進(jìn)入人體，通過血管循

談到普洱的存放倉儲，相信是這幾年來最具爭議的話題。其實這個話題的爭論并不復(fù)雜，就是普洱的存放是干倉存放還是入倉存放之間的爭論。那為何簡單的問題回發(fā)展到如今復(fù)雜的局面，甚至有談“倉”色變之現(xiàn)象？特別

第一點(diǎn) 看茶的品飲價值
定義這個茶的總體命運(yùn)，是可以喝的茶，還是不可以喝的茶。如果可以喝，那么再看是否值得收藏，還是適合現(xiàn)在品飲。只是可以喝，還是好喝。這個都是導(dǎo)致估值的不同。如果是不可以喝的茶，那

2011年，那些跟布朗山原料有關(guān)的茶：布朗之春、章家三隊、五載章三、賀開、五載賀開、班賀、老班章、傾城、傾心、五載傾心、十年巔峰之傾心。
我們把這些茶分為三類：
第一類：布朗之春、章家三隊、五載章三，這

1、熟茶的起源
云南獨(dú)特的氣候、水土，造就了內(nèi)質(zhì)豐厚、生澀、刺激性大的獨(dú)特普洱茶。而普洱茶經(jīng)過漫長歲月的陳化后，又變得香醇迷人。有心人為了不用漫長的等待，就發(fā)明了渥堆發(fā)酵技術(shù)，加速了普洱茶的陳化。
2

茶葉的甘甜風(fēng)味，是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少決定的。茶葉的甜味物質(zhì)，是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱。對茶的苦味和澀味有掩蓋和協(xié)調(diào)調(diào)和作用。茶葉的甜味物質(zhì)有三類：
①以游離態(tài)存在子茶葉中的單糖和低聚

茶香，是一個很復(fù)雜的問題。據(jù)說，很多人以香氣來衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來說起，一般對普洱茶的品鑒，分為兩個方面，一個是外形，一個是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。
目前可見的關(guān)于香氣的評價有：蘭

一杯色澤澄清、湯色紅潤的茶水，一股沁人心脾的溫醇香氣，品普洱茶就如同在品味一段散發(fā)著陳香的歲月，甘中有點(diǎn)澀，澀中有點(diǎn)甜，回味無窮。要探訪普洱茶，怎么也繞不開的城市就是普洱市。這座小城，在歷史上因是

最近，因為搞品茶活動，我們品試了許多款頗具代表性不同的茶，得到了一些新的觀念，覺得有需要與茶友分享，故特寫此篇，以推廣茶文化。
因為寫《歷史》的原因，有一段時間沒有講“茶”了。原本以為一口氣把《歷史

我們喝到好茶的時候，常常會感嘆道：“這個茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來說就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等

普洱茶的分類
（一）依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界

身份證，是當(dāng)今社會中人們再熟悉不過的證件了，每一個年滿18周歲的中華人民共和國公民都擁有一張可以證明自己身份而又與他人絕不相同的身份證。
然而，很多常到茶店購買茶葉的消費(fèi)者大慨還不太了解，兩年前，聞名

普洱茶是否有茶氣，普洱茶的茶氣是什么，普洱茶的茶氣從何而來，怎樣體驗普洱茶的茶氣，諸如此類的問題，困惑了很多普洱茶人，也成為普洱茶頗具爭議的一個話題。
（一）普洱茶的茶氣原理
普洱茶的茶氣從體驗上似

品茶，就是品其味，是一種極優(yōu)雅的藝術(shù)享受。品茶講究的是程序。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是中華五千年歷史的瑰寶，如今茶文化更是風(fēng)靡全世界。這不僅僅是因為喝茶對人體有 很多好處，更因為品茶本身就能給人們帶

普洱茶是一個古老的品種，近年來得到了長足發(fā)展。但迄今為止，有一些基礎(chǔ)性的概念仍然沒有得到明確認(rèn)識?，F(xiàn)在跟任何一個新茶友聊天，不管喝了10年還是8年，或者剛開始喝普洱；首先面對的都是同樣的話題：純料和拼

在人的意識當(dāng)中，語言當(dāng)中，稱謂“古”的應(yīng)當(dāng)是上百年的。人的生命少有超百年，去世的人，有謂道，作古了，古人。但樹的生命是可以超百年，上千年的。樹死了，沒有稱謂，稱謂古樹，應(yīng)該是上百年活著生長著的樹。

云南地形氣候環(huán)境特殊，高緯度、高海拔，低緯度、低海拔的一致性，加上地理位置特殊、地形復(fù)雜，其主要表現(xiàn)特點(diǎn)為：①區(qū)域性差異分明，垂直變化十分明顯。②年溫差小、曰溫差大。③雨量充沛、旱雨季分明，降雨量

純料與拼配，是茶界碰撞比較多的話題。其實在普洱茶的制作過程中，因為原料的復(fù)雜性，純料只是很少的一部分而已，在其余的生產(chǎn)中都廣泛使用了拼配技術(shù)，很多優(yōu)秀的古董茶，老陳茶都是配方普洱茶。這期本刊邀請了

現(xiàn)在許多游客到云南旅游，往往會選購一些普洱茶品嘗和收藏。但是市場上普洱茶種類繁多，有生茶和熟茶之分，有散茶和緊壓茶之分，有野生喬木和灌木之分，更有等級之分。僅散茶類就分十一個等級。不少游客能夠辨別