普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發(fā)生變化，其基本規(guī)律是低沸點芳香物質(如青草氣)首先揮發(fā)消失，鮮味物質逐漸轉化消失，香氣變?yōu)榧兪?，“陳香”物質逐漸形成，直達“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經歷的時間，隨儲藏環(huán)境的不同變化很大，正常倉儲一般需2年以上。

　　儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很復雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環(huán)境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環(huán)境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；低溫儲藏環(huán)境，促發(fā)了低沸點香氣物質的轉化積累。儲藏環(huán)境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以“陳香”為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。